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﹝喜馬拉雅紀行﹞科學家在西藏研究野生食用菌食

  西藏高原生態研究所所長方江平在接受新華社記者釆
訪時說:“西藏具有豐富的野生菌資源﹐我們對野生食用
菌類進行了深入的研究和大量的實驗﹐開發了一系列西藏
野生菌類食品。”
  他說﹐西藏地域廣闊﹐生長著品種繁多的野生食用菌﹐
集中了自然界種類最豐富的高山真菌﹐據初步統計﹐各類
野生真菌達1000種以上﹐大型經濟菌類有600余種﹐
占中國已知種類的三分之二。其中分布廣﹑功效多﹑價值
高﹑效益好並有一定資源量的則不下數十種。
  “但西藏受特殊地理﹑交通等因素的制約﹐當地野生
植物資源的開發利用一直處于低水平的初級階段﹐豐富的
真菌資源尚未被充分有效地利用。多年來﹐當地民眾除釆
集少數真菌食用或低價出售外﹐絕大部分處于自生自滅的
狀態﹐因而造成西藏真菌資源的附加值嚴重偏低。”方江
平說。
  他說﹐林芝地區盛產楊樹菌﹐但楊樹菌等食用菌不易
貯存和長途運輸﹐為避免生產高峰期供大于求﹐加工成味
道鮮美的復合調味品楊樹菌鮮辣蒜蓉醬是一種好途徑。
  這位科學家還像廚師一樣介紹了楊樹菌鮮辣蒜蓉醬的
制作過程﹐配方包括楊樹菌﹑豆瓣醬﹑鮮蒜等。
  此外﹐科學家們還研制了含名貴藥材的松茸紅花養生
酒。主產于日本﹑中國﹑朝鮮﹑墨西哥﹑加拿大等國的松
茸是名貴食用菌﹐營養豐富﹔藏紅花以養血﹑活血聞名﹐
是婦科良藥。科學家們根據兩者的特性﹐研制出養生酒。
  方江平說:“目前西藏對野生食用菌的開發只有初加
工品﹐換來的經濟價值不高。我們研究的深加工技術﹐旨
在為深加工開發提供切實可行的技術路線﹐為西藏野生食
用菌產品工業化生產並提高其價值打下基礎。”﹝完﹞

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